Gubbröra eller svensk makrelsalat

Her har vi at gøre med en ting, der både har et ualmindeligt fjollet navn (der mere end antyder, at dette er gamle mænds (gubbars) foretrukne pålæg) og som heller ikke gør sig særlig godt på fotos, hvilket måske er grunden til, at vi i Danmark ikke har set så meget til denne svenske klassiker siden Familie Journalen i 1970’erne flittigt recirkulerede variationer over den under navnet ”frokostsild” (indrømmet lever salat-konceptet i bedste velgående, men på en eller anden måde forekommer det mig forskelligt fra röra, som i øvrigt blot betyder at noget er rørt, eller måske rodet sammen).

Tomatchutney med ingefær og hvidløg

Denne chutney er snasket, sød og syrlig og ikke mindst stærk og hvidløgsagtig – altså helt som en chutney bør være. Den let ændrede opskrift stammer fra den indiske kogebogsdronning Madhur Jaffreys best of-bog, og udmærker sig især ved at bruge dåsetomater, hvilket jo både er nemt og til at anskaffe året rundt. Skulle man være i besiddelse af virkeligt modne, lækre tomater, kan man selvfølgelig bruge dem i stedet for dåseudgaven – jeg skoldede og flåede sidste år de resterende cocktailtomater fra min mors drivhus og lavede dem til chutney, og det fungerede upåklageligt. Opskriften er virkelig nem – det mest vanskelige må være at skrælle og hakke hvidløg og ingefær fint, men har man en smart hakkemaskine, kan man jo bruge den, og så er der faktisk blot tilbage at røre rundt i gryden. Chutneyen er god til alle former for indisk inspireret mad, såvel boller i karry som dhal!

Köttbullar på asiatisk manér

Måske er det sommerens helt store fødevareskandale, den navnkundige VTEC, der er skyld i, at det i dag ikke var muligt at opdrive bønnespirer i Århus C. Damen i mit lokale asiatiske supermarked er desværre ikke så snakkesalig, altså lykkedes det mig ikke at blive klog på, hvordan det er gået til, at den sædvanligvis bugnende bønnespirehylde pludselig lå øde hen. Jeg fik blot bekræftet, at der ikke var tale om et synsbedrag, og kunne derefter fortsætte min søgen i Føtex, også uden held. Ak! Dagens udgave savnede således sprøde spirer på toppen, men ikke desto mindre var denne asiatisk inspirerede suppe med kødboller og risnudler meget velsmagende.

Vulgær potatisgratin – en hyldest til Franche-Comté

Opskriften på denne sublime udgave af den mere beherskede klassiker ”flødekartofler” stammer fra sidste års udvekslingsophold i Paris, hvor Louise og jeg inspireret af ostemagasinet Fromage Gourmand (der udover en oste-top10 fra en af de mange regioner også hver måned bød på ostetips fra en kendis, som blandt andet gav sit bud på den ideelle osteplatte!!) fik den idé, at det ville virke smart at sige, at man ikke spiste oste fra forskellige regioner den samme uge. Eksempelvis: "Nej, denne uge spiser jeg bare oste fra Île-de-France".

Rugbrødssucces!

Ingen surdejsblog uden en opskrift på rugbrød! Denne rugbrødssucces er resultatet af længere tids mere eller mindre heldige eksperimenter, og succesen må til dels tilskrives Camilla Plum og hendes opskrift på Mogens Rugbrød, som findes i DR2-programmet ’Boller af stål’. Opskriften udmærker sig især ved, at rugbrødsdejen kun skal hæve én gang, og det i formen umiddelbart efter at man har rørt den sammen. Smart! Egentlig har jeg blot erstattet knækkede rugkerner med hele, kogte kerner og vand med en blanding af porter og kogevand fra kernerne, hvilket gør brødet mere saftigt, mørkt og rugsmagende.

Surdej og sommerferie

Lad mig indlede med en god nyhed til dem, som overvejer at skippe sommerferien i udlandet, eftersom de ikke ved hvad de skal stille op med deres surdej: I Stockholm findes der nu et surdejshotel, hvor man for bare 200 svenske kroner om ugen kan få passet sin surdej! Surdejshotellet, der drives af delikatesseforretningen og bageriet Urban Deli, befinder sig på Södermalm, nærmere bestemt i byens speltghetto, SoFo (altså "South of Folkungagatan"...), hvor man også finder Saltå Kvarns fine butik, der sælger både stenmalet, biodynamisk mel og gode surdejsbrød. Urban Deli laver i øvrigt nogle helt fantastiske surdejskardemommebullar, som man absolut bør prøve, hvis man er i Stockholm!

Hvad man stiller op med 2 kg svesker

Netop hjemvendt fra en badeferie i Nice med kufferten fyldt med lavendelolivenolie, kandiseret frugt og ikke mindre end 2 kg fantastiske, snaskede svesker fra Agen, var det nødvendigt at finde nogle fornuftige anvendelsesmuligheder. Og da der efterhånden også er trængsel i hjemmebaren, virkede det oplagt med en parfait med cognac og svesker. Ganske vist skal der kun bruges 140 gram, men man kan jo lave dobbelt portion…