søndag den 31. juli 2011

Vulgær potatisgratin – en hyldest til Franche-Comté

Opskriften på denne sublime udgave af den mere beherskede klassiker ”flødekartofler” stammer fra sidste års udvekslingsophold i Paris, hvor Louise og jeg inspireret af ostemagasinet Fromage Gourmand (der udover en oste-top10 fra en af de mange regioner også hver måned bød på ostetips fra en kendis, som blandt andet gav sit bud på den ideelle osteplatte!!) fik den idé, at det ville virke smart at sige, at man ikke spiste oste fra forskellige regioner den samme uge. Eksempelvis: "Nej, denne uge spiser jeg bare oste fra Île-de-France".

fredag den 29. juli 2011

Rugbrødssucces!

Ingen surdejsblog uden en opskrift på rugbrød! Denne rugbrødssucces er resultatet af længere tids mere eller mindre heldige eksperimenter, og succesen må til dels tilskrives Camilla Plum og hendes opskrift på Mogens Rugbrød, som findes i DR2-programmet ’Boller af stål’. Opskriften udmærker sig især ved, at rugbrødsdejen kun skal hæve én gang, og det i formen umiddelbart efter at man har rørt den sammen. Smart! Egentlig har jeg blot erstattet knækkede rugkerner med hele, kogte kerner og vand med en blanding af porter og kogevand fra kernerne, hvilket gør brødet mere saftigt, mørkt og rugsmagende.


torsdag den 28. juli 2011

Surdej og sommerferie


Lad mig indlede med en god nyhed til dem, som overvejer at skippe sommerferien i udlandet, eftersom de ikke ved hvad de skal stille op med deres surdej: I Stockholm findes der nu et surdejshotel, hvor man for bare 200 svenske kroner om ugen kan få passet sin surdej! Surdejshotellet, der drives af delikatesseforretningen og bageriet Urban Deli, befinder sig på Södermalm, nærmere bestemt i byens speltghetto, SoFo (altså "South of Folkungagatan"...), hvor man også finder Saltå Kvarns fine butik, der sælger både stenmalet, biodynamisk mel og gode surdejsbrød. Urban Deli laver i øvrigt nogle helt fantastiske surdejskardemommebullar, som man absolut bør prøve, hvis man er i Stockholm!

onsdag den 27. juli 2011

Hvad man stiller op med 2 kg svesker

Netop hjemvendt fra en badeferie i Nice med kufferten fyldt med lavendelolivenolie, kandiseret frugt og ikke mindre end 2 kg fantastiske, snaskede svesker fra Agen, var det nødvendigt at finde nogle fornuftige anvendelsesmuligheder. Og da der efterhånden også er trængsel i hjemmebaren, virkede det oplagt med en parfait med cognac og svesker. Ganske vist skal der kun bruges 140 gram, men man kan jo lave dobbelt portion…